Dobór wyposażenia dla restauracji

Rozważasz decyzję o otwarciu własnego lokalu – restauracji, kawiarni, a może bistro? Czasy pocovidowe dają ku temu dobrą przestrzeń, gdyż wiele takich miejsc w tym czasie musiało się zamknąć. A jak będzie wyglądać przestrzeń w Twojej restauracji? Koniec roku – także podatkowego – to doskonały moment, aby wybrać wyposażenie restauracji! Podpowiadamy bez jakiego wyposażenia dobry lokal nie może się obejść.

Ten artykuł pomoże też osobom, które już prowadzą punkty gastronomiczne i czują potrzebę odświeżenia wnętrza, choć zakładamy, że z podstawowymi normami od dawna są zaznajomione. Zapytacie – jakie normy? Pamiętać musimy, że działalność lokali gastronomicznych obwarowana jest szeregiem zasad, które ustalane są m.in. przez urzędy i dotyczą chociażby bezpiecznego i spełniającego normy higieniczne wyposażenia. 

Otóż, jak łatwo się domyślić - nie. Planując wygląd lokalu powinniśmy rozważyć komfort i wygodę klientów, względy ekonomiczne (np. ilość stolików i przekładająca się częściowo na możliwość obsłużenia konkretnej liczby osób) oraz warunki stanowiskowe pracowników. Dobrze zorganizowana przestrzeń zagwarantuje sukces na tych trzech obszarach i przełoży się na pożądaną rentowność lokalu. Podstawowy podział, który nieco ułatwi dobór mebli wygląda tak:

● strefa restauracyjna (sala)

● kuchnia 

● pomieszczenia gospodarczo-magazynowe

● ciągi komunikacyjne

Wyposażając lokal warto nie tylko sięgnąć po doświadczonego projektanta, ale też po ofertę firm, które specjalizują się w dostarczaniu rozwiązań do danego biznesu. Pozwoli to większość, jak nie wszystkie potrzebne rzeczy, zakupić w jednym miejscu. Ale przejdźmy na początku do tego, co będzie potrzebne w naszej restauracji?

Sala lub sale jadalne to najbardziej reprezentacyjne miejsce restauracji. Wnętrze powinno prezentować się spójnie wizualnie – to w jakim stylu będzie wykończone to kwestia indywidualna. Meble powinny też spełniać oczekiwania gości. Tu oczywiście pierwsze skrzypce będą grały stoły i krzesła, ewentualnie regały na dodatkową ekspozycję (wina, książki, czasopisma), lampy zapewniające przynajmniej minimum wymaganego oświetlenia. Meble powinny być wykonane z materiałów o wysokiej wytrzymałości i solidnej konstrukcji, co pozwoli długo utrzymać je w odpowiednim stanie mimo intensywnej eksploatacji. Wybierajmy krzesła o dużej nośności - nawet do 200 kg i stoły, które będzie można dowolnie ustawiać. 

Kuchnia to oczywiście wyposażenie takie jak kuchenki, lodówki i zamrażarki, w których będzie przechowywana żywność. Ale nie tylko. Tutaj zastosowanie znajdą pojemniki przemysłowe i regały metalowe. Wymagać ich będą niektóre potrawy, które przechowuje się w kuchni. Pojemniki z tworzywa pozwolą uporządkować produkty, ułatwiają ich transport i magazynowanie. Wśród nich są skrzynki z tworzywa HDPE dedykowane dla produktów spożywczych, m.in. skrzynki spożywcze do mięsa. Regały higieniczne MESH są uniwersalne i z pewnością znajdą zastosowanie w kuchni do przechowywania, zwłaszcza, że można je dowolnie łączyć i przestawiać półki. Pokryte stalą nie są podatne na korozję. Ze względów higienicznych wybierajmy do restauracyjnej kuchni regały i pojemniki ze stali nierdzewnej. Są one trwałe i łatwe w utrzymaniu czystości. W miejscach, w których może dochodzić do wycieku substancji, nagromadzenia się wody - decydujmy się na maty, pojemniki i półki perforowane, aby zapewnić możliwość odprowadzenia cieczy. Równocześnie zabezpieczmy pracowników przed upadkiem zaopatrując kuchnię w maty antypoślizgowe. 

Główną strefą do przechowywania żywności czy środków gospodarczo-higienicznych powinny być odpowiednio dostosowane strefy magazynowe. Można w nich umieścić dedykowane regały i szafy, również zamykane. Firmy takie jak EMPORO dysponują uniwersalnymi, modułowymi rozwiązaniami, które gwarantują dużą swobodę w aranżacji przestrzeni chociażby poprzez możliwość przestawiania półek. Warto tu wyznaczyć też strefę na rzeczy pracowników - chociażby dwuskrzydłowe szafy z półkami i wieszakami, zamykane na trzypunktowe zamki cylindryczne. W przypadku, gdy zamierzamy przechowywać ciecze, warto zainwestować również w zbiorniki z wannami wychwytowymi, które “wyłapią” wyciek. W restauracjach sprawdzą się też pojemniki, które można układać na sobie - pozwoli to zaoszczędzić przestrzeń. Pamiętajmy przy tym, że muszą to być produkty spełniające konkretne normy - dedykowane do stosowania w kontakcie z żywnością. 

W restauracji muszą też znaleźć się pojemniki na odpady i to takie, które umożliwią łatwą segregację. Wybór jest ogromny - możemy wybrać pojemniki przemysłowe do ustawienia w mniej widocznych miejscach, jak i eleganckie kosze do stref otwartych dla klientów, a także kosze zewnętrzne do restauracyjnego ogródka. Jeśli dodatkowo wyznaczamy strefy dla palaczy przed budynkiem - wybierzmy kosze na odpady z miejscem na zgaszenie papierosa i z zabezpieczeniem przeciwogniowym. Dobrym rozwiązaniem usprawniającym pracę będą kosze z otworem wlotowym, niewymagające częstego otwierania pokrywy. Odpowiednio rozmieszczone i oznaczone pojemniki na odpady będą dobrze świadczyć o lokalu oraz będą ułatwiać pracownikom właściwą utylizację śmieci. 

Nie zapominajmy o wygodzie pracowników - zaopatrzmy ich w wózki transportowe na obrotowych kółkach i z wbudowanym hamulcem. Po pierwsze do transportu na zapleczu - ciężkich garnków, dostaw, sprzętu i pojemników z produktami spożywczymi, a także większych odpadów. Po drugie wyposażmy salę restauracyjną w wózki kelnerskie. W każdym lokalu, również restauracyjnym, musimy pamiętać o wyposażeniu wymaganym przez BHP - o apteczkach, gaśnicach, oznaczeniach wyjść ewakuacyjnych, w przypadku pracowników kuchni również o matach antypoślizgowych i antyzmęczeniowych. 

Jak widać lista produktów niezbędnych w gastronomii jest długa. Koszt wyposażenia restauracji również nie będzie mały, ale pamiętajmy, że jest to długofalowa inwestycja, a zakup dobrej jakości mebli zaprocentuje efektywnością pracy obsługi, zadowoleniem klientów, ergonomią i jakością pracy, co przełoży się na ogólny wynik naszego biznesu.